كيفيه فحص العسل

يعتبر العسل من الأغذية الطبيعيّة التي أنعم الله عزّ وجل بها علينا، ففيه الفوائد العلاجية والغذائية القيمة، وهو قليل بالسعرات الحرارية وغني بمضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من خطر الإصابة بالسرطان، كما يحتوي على بعض العناصر الحيوية التي تزيد من قدرة جهاز المناعة، وبعض الأنزيمات التي تسهّل من عملية الهضم وحركة الأمعاء،
كما يخفف العسل من احتقان الحلق بسبب خصائصه المطهرة. ونظراً لأهمية العسل وفوائده اللامتناهية انتشرت طرق تقليدية عديدة بين مستهلكيه لفحص جودته والتأكّد من عدم خلطه بمواد محلية أخرى، وتمتلك بعض هذه الطرق مؤشرات علمية تؤكد دقتها، كفحص لون العسل ومظهرهه ورائحته وطعمه، وسنعرض في هذا المقال بعضاً من هذه الطرق. محتويات ١ طرق فحص العسل ١.١ لون العسل ١.٢ صفاء العسل ١.٣ رائحة العسل ١.٤ طعم العسل ٢ اختبارات منزلية بسيطة لمعرفة مدى جودة العسل طرق فحص العسل لون العسل لا يعدّ لون العسل دليلاً مطلقاً على جودته، حيث يكتسب العسل لونه بسبب نوع رحيق الزهور التي يتغذى عليها النحل،

 

كما يتأثر لونه بظروف متعددة كظروف تخزينه أو نوع العبوات التي يحفظ بها، بالإضافة إلى مدى تعرضه لدرجات الحرارة المرتفعة أثناء عملية تصنيعه. صفاء العسل يربط المستهلك عادةً بين صفاء العسل وجودته، لكن هذا لا يعدّ مؤكداً، حيث إنّ العسل الطبيعي لا يكون صافياً بسبب وجود حبيبات دقيقة لا يمكن فصلها بعملية الترشيح، وللتأكد من جودته يمكن أخذ ملعقة صغيرة منه وإضافتها إلى كمية متساوية من الماء في إناء زجاجي شفاف ووضعها جانباً لفترة طويلة،

وبعدها إذا لوحظ وجود رواسب في قعر الإناء فغالباً ما يدلّ ذلك على انخفاض جودته. رائحة العسل يتميّز العسل الجيد برائحته الزكية الخالية من أيّة روائح أخرى غير مرغوب بها، وعادةً يتمكّن الخبراء من معرفة مصدر الرحيق المكون للعسل بمجرد شمّ رائحته. طعم العسل يتميّز العسل الجيد أيضاً بطعمه الحلو اللذيذ وملمسه الناعم،
كما أنّه ليس له تأثير لاذع على اللسان. اختبارات منزلية بسيطة لمعرفة مدى جودة العسل استخدام ورق الترشيح؛ ويتم بوضع قطرة من العسل عليها وملاحظتها، فإذا بقيت القطرة كما هي ولم يتسرب منها شيء فهذا يعطي مؤشراً على جودته، أما إن تسرب جزءاً منها فإنّه قد يدل على أنّ العسل مخلوط بمحلول سكري. انسياب العسل؛ حيث يمكن فحصه بأخذ جزء منه بملعقة الطعام ثم جعله ينساب، فإذا انساب دون انقطاع فهذا يدل على جودته وأنّه ليس مخلوطاً بسكر المائدة، أمّا اذا لوحظ انقطاعه فإنّه يدلّ على أنّه مخلوط بالسكر.

 

صورة ذات صلة

تجميد العسل في الثلاجة؛ فإن لم يتجمد دلّ على أنّه طبيعي والعكس صحيح. وضعه على الجروح؛ وعادة لا يتسبب العسل الطبيعي الجيد بآلام إذا وضع على الجروح في الجسم، أما إن كان مخلوطاً بمواد أخرى فإنّ الشخص قد يشعر بالألم عند وضعه.

التحليل المخبري يمكن معرفة العسل الأصلي من خلال التحليل المخبري أو اختبار مدى نقاء العسل في المختبرات، كما يمكن التحقق من ذلك قبل عملية الشراء، من خلال النظر إلى قائمة المكوّنات الخاصة به.[١] اختبار النظائر الكربونية المستقرة تعتبر هذه الطريقة من أفضل الطرق الصناعية ذات التعقيد العالي، والتي تستخدم للتحقق من العسل المتواجد بكمياتٍ كبيرة، كما هو الحال في كلّ من المصانع والشركات،

حيث يوصى باستخدام هذه الطريقة من قبل جمعية أواك، وهي الجمعية التحليلية الرسمية الخاصة بالكيميائيين، وتقوم آلية عمل هذا الأسلوب في الفحص على التباين في معدل نظائر الكربون المستقرة لمركبات البروتين والسكر.[١] تقنية تصنيف النظائر تُعدّ تقنية تصنيف النظائر من الطرق الفعالة التي من شأنها أن تكشف عن العسل الاصطناعي أو العسل الطبيعيّ المخلوط مع العسل المغشوش،

والذي يحتوي على السكريات النباتية، وتشمل سكر الأناناس، أو شراب الذرة، أو قصب الذرة، وغيرها، حيث تحدد تقنية النظائر مدى الغش في العسل، إلا أنّ هذه التقنية غير قادرة على تمييز السكريات النباتية المستمدة من C3، مثل: سكر البنجر، وتكشف فقط الإضافات المستمدة من C4.[٢]